Fonda Lo Que Hay

Fonda Lo Que Hay es un concepto único en Casco Viejo que honra la tradición panameña de las fondas — los comedores populares donde se sirve comida casera abundante y económica. El chef José Olmedo Carles (hermano del chef de Donde José) elevó este concepto con ingredientes premium y técnicas modernas pero manteniendo el espíritu de "lo que hay es lo que se come". El menú cambia según lo que llegue del mercado cada día: podría ser rabo de buey estofado, corvina al ajillo, o tamales de maíz nuevo. Sin reservaciones, sin pretensiones — solo buena comida panameña.